1.?小年吃什么好

祭灶節，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。除水餃外，小年常吃的還有以下美食：灶糖、糖瓜、麻糖、年糕、麥芽糖、面條、火燒、燒餅、柿餅、芥面、炒玉米等。

2.?小年飲食禁忌

小年各地的禁忌各有不同(tong)。

相傳湖北部分地區，小年忌宰殺。

河南有些地方忌諱搗(dao)(dao)蒜，認(ren)為(wei)小年搗(dao)(dao)蒜會把家里(li)搗(dao)(dao)窮(qiong)了。

臺灣則(ze)忌(ji)舂(chong)米(mi)，據(ju)說會有把風(feng)神搗下(xia)來之虞，恐怕給(gei)來年帶來風(feng)災。

3.?小年食物養生

小(xiao)年最常吃的(de)(de)食物就是水(shui)餃了(le)。水(shui)餃的(de)(de)餡(xian)料有很多(duo)種(zhong)，這些(xie)原料本(ben)身(shen)營養價值都很高，互相搭(da)配也有益于營養平衡。但在現(xian)實(shi)中，為(wei)了(le)讓餡(xian)料香(xiang)濃(nong)味美，生(sheng)產者總會多(duo)放肉餡(xian)，少放蔬(shu)菜，避免產生(sheng)太“柴”的(de)(de)感覺。同時，制(zhi)作蔬(shu)菜原料時，傳統上(shang)要擠去菜汁，其實(shi)，這會讓其中的(de)(de)可溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素和鉀等營養成分損失嚴(yan)重(zhong)。

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

海帶木耳做餡最好

為了讓餡料(liao)吃起來滑(hua)軟多汁，餡料(liao)中往往大量添加(jia)肥(fei)肉(rou)、動(dong)物油、植物奶油等(deng)。餡料(liao)所用肉(rou)類(lei)(lei)至多只有(you)7分瘦，脂肪(fang)含量通常(chang)會(hui)超過(guo)40%。即(ji)便是(shi)低脂肪(fang)魚蝦類(lei)(lei)制成的餡料(liao)，也(ye)要添加(jia)動(dong)物油脂改善(shan)口感(gan)。這(zhe)便會(hui)帶來大量的飽和脂肪(fang)和熱(re)量，不利于消費者的健(jian)康。

要達到帶(dai)(dai)餡食品(pin)(pin)的真正營(ying)養平衡(heng)，首先要從原料(liao)入(ru)手，降(jiang)低肥肉(rou)和(he)動物油的用(yong)(yong)量(liang)(liang)，提高(gao)蔬(shu)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)量(liang)(liang)。肉(rou)類(lei)(lei)餡料(liao)盡量(liang)(liang)多地搭配富(fu)含(han)膳食纖維(wei)的蔬(shu)菜(cai)(cai)，同(tong)時再(zai)加一些(xie)富(fu)含(han)可(ke)溶性纖維(wei)的食品(pin)(pin)，如(ru)香(xiang)菇、木(mu)耳、銀(yin)耳以(yi)及其(qi)他各(ge)種(zhong)蘑菇，還(huan)有海帶(dai)(dai)、裙帶(dai)(dai)菜(cai)(cai)等藻類(lei)(lei)。它們可(ke)改善口感(gan)，幫(bang)助減(jian)少膽固醇和(he)脂(zhi)肪(fang)的吸收量(liang)(liang)，控制食用(yong)(yong)肉(rou)餡后(hou)血脂(zhi)的上升。竹筍、干(gan)菜(cai)(cai)等也有吸附(fu)脂(zhi)肪(fang)的作(zuo)用(yong)(yong)。各(ge)種(zhong)豆制品(pin)(pin)和(he)魚類(lei)(lei)也可(ke)以(yi)入(ru)餡，代替一部分肉(rou)類(lei)(lei)，有利于降(jiang)低脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)。同(tong)時還(huan)要注意，食用(yong)(yong)這些(xie)餡類(lei)(lei)食品(pin)(pin)時不宜再(zai)吃高(gao)脂(zhi)肪(fang)菜(cai)(cai)肴(yao)，而應搭配清(qing)爽的涼(liang)拌蔬(shu)菜(cai)(cai)。

粉絲不宜作主要餡料

相比(bi)之(zhi)下，蛋類和蔬菜(cai)為(wei)主(zhu)料(liao)的素餡較為(wei)健康，其(qi)中的油脂來自(zi)于植物油，蔬菜(cai)的比(bi)例也比(bi)較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料(liao)應(ying)當注意配(pei)合富含鈣、鉀和鎂(mei)的綠(lv)葉蔬菜(cai)，以(yi)及蝦皮、海藻等(deng)原料(liao)，以(yi)促進酸堿(jian)平衡。而粉(fen)絲之(zhi)類純淀粉(fen)材料(liao)營養價(jia)值低，不應(ying)作為(wei)餡料(liao)的主(zhu)要(yao)原料(liao)。從烹(peng)調方法來說，蔬菜(cai)較多、肉很少(shao)(shao)的帶(dai)餡食(shi)(shi)(shi)品水分含量高(gao)，容易“散(san)”，煮食(shi)(shi)(shi)則營養素損失大，口感也差一些，可以(yi)考慮煎、蒸(zheng)等(deng)方法;而肉類較多的帶(dai)餡食(shi)(shi)(shi)品適合用來煮食(shi)(shi)(shi)、蒸(zheng)食(shi)(shi)(shi)，盡(jin)量少(shao)(shao)用油煎、炸等(deng)烹(peng)調法，避免額外增(zeng)加脂肪。

4.小年防病養生

小年(nian)一過(guo)，過(guo)年(nian)的氣(qi)息就越(yue)來越(yue)濃了(le)，人們就開始忙著(zhu)購置年(nian)貨(huo)，準備過(guo)年(nian)了(le)，此時(shi)養生(sheng)保健應該根據各自(zi)自(zi)身情況來進行。

眼睛疲勞時

在辦公室里整天對著電腦，眼睛總是感到很疲勞，你可在午餐時點一份鰻魚，因為鰻魚含有豐富的人體所必需的維生素A。另外，吃些韭菜炒豬肝也有此功效。

體瘦虛弱

體瘦虛弱的人(ren)適(shi)宜(yi)吃燉魚。在吃前最好小睡(shui)一會(hui)(hui)兒。人(ren)們都習(xi)慣飯后睡(shui)覺(jue)，這(zhe)是不(bu)正確的習(xi)慣，應改為(wei)飯前睡(shui)一會(hui)(hui)兒，因為(wei)吃了飯再睡(shui)，人(ren)會(hui)(hui)覺(jue)得(de)越來越不(bu)舒(shu)服(fu)。

脾氣不好時

鈣具(ju)有安定情緒的(de)(de)效(xiao)果(guo)，牛奶、乳酸、奶酪等(deng)乳制品(pin)以(yi)及小魚干等(deng)，都含有極其豐富的(de)(de)鈣質(zhi)，有助于消(xiao)除火氣(qi)。蘿(luo)卜(bu)適于順氣(qi)健胃，對氣(qi)郁上火生痰者有清熱消(xiao)痰的(de)(de)作用，最(zui)好生吃，也(ye)可做蘿(luo)卜(bu)湯。啤酒能順氣(qi)開胃，改變(bian)惱怒情緒，適量喝點兒會有益處。

丟三拉四時

做(zuo)事丟三拉四、虎(hu)頭蛇尾(wei)、粗心(xin)(xin)大意(yi)時(shi)，應補充維(wei)生素C及維(wei)生素A，增加飲食(shi)中的果蔬數量(liang)，少吃肉類等酸性食(shi)物。富含維(wei)生素C及A的食(shi)物有(you)辣椒(jiao)、魚干、筍干、胡蘿卜、牛奶、紅棗(zao)、田螺、卷心(xin)(xin)菜(cai)等。

失眠煩躁健忘時

多(duo)吃富含鈣(gai)、磷(lin)的(de)食物。含鈣(gai)多(duo)的(de)如大豆、牛奶、鮮橙、牡(mu)蠣(li);含磷(lin)多(duo)的(de)如菠菜(cai)、栗子、葡(pu)萄、雞(ji)、土豆、蛋類。

神經敏感時

神經敏感(gan)的人適宜(yi)吃(chi)蒸魚(yu)，但要加點綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)，因(yin)為蔬菜(cai)(cai)有安定神經的作用。吃(chi)前先躺(tang)下休息(xi)，松(song)弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒(jiu)，幫助腸胃(wei)蠕動。

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