涼(liang)(liang)皮是(shi)一(yi)種在(zai)大(da)多數地區都會(hui)(hui)存(cun)在(zai)的(de)小(xiao)吃，而每一(yi)個(ge)地區制作(zuo)涼(liang)(liang)皮的(de)方法以(yi)及選擇的(de)調料都會(hui)(hui)存(cun)在(zai)差(cha)異，其中(zhong)西安的(de)涼(liang)(liang)皮就成(cheng)為(wei)了(le)遠近(jin)聞名的(de)美食(shi)。因為(wei)涼(liang)(liang)皮的(de)制作(zuo)方法會(hui)(hui)比較簡單，因此也有越(yue)來越(yue)多的(de)人會(hui)(hui)選擇在(zai)家(jia)中(zhong)自(zi)己動(dong)手制作(zuo)涼(liang)(liang)皮，可是(shi)為(wei)什么自(zi)己動(dong)手制作(zuo)出來的(de)涼(liang)(liang)皮容易爛呢?

1、把面粉和(he)鹽過(guo)篩后(沒有篩子也可以不(bu)過(guo))，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)加(jia)(jia)入水攪成面糊。注(zhu)意(yi)每次(ci)加(jia)(jia)入的(de)水不(bu)要太多，一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)的(de)加(jia)(jia)，攪勻之后再加(jia)(jia)，這樣攪出(chu)的(de)面糊才(cai)光滑無粉粒。攪得次(ci)數(shu)越(yue)多，做出(chu)的(de)涼(liang)皮兒(er)才(cai)越(yue)筋(jin)。大約攪20分鐘即可。需要注(zhu)意(yi)的(de)是面糊不(bu)可太稀，否則蒸出(chu)的(de)涼(liang)皮兒(er)容易斷而且不(bu)筋(jin)。

2、把攪好的面(mian)糊放入(ru)冰箱冷藏室內冷藏(冬天(tian)則放室溫即可)至少三小時以(yi)上，稱(cheng)為醒面(mian)。這(zhe)一點非常重要，能夠解決(jue)大家所知道(dao)的國外面(mian)粉不成筋的問題(ti)。

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用(yong)一個平底鍋燒一大鍋開水備(bei)用(yong)。然后準備(bei)潤滑(hua)的油碗

在一個小碗里(li)倒少許食用油(任何植(zhi)物油均(jun)可(ke))，然后(hou)加入少許水即可(ke)。

5、待水開后(hou)，往(wang)一個模(mo)型里刷少(shao)許油(you)，舀一勺面(mian)糊倒入。面(mian)糊的(de)多少(shao)由個人掌(zhang)握(wo)，喜歡厚(hou)一點兒(er)的(de)涼皮兒(er)就多舀一點兒(er)，反之則少(shao)一些，實驗一兩(liang)張就可以掌(zhang)握(wo)了。

6、把模(mo)型里的(de)面糊蕩勻，讓(rang)模(mo)型底部均(jun)勻的(de)蓋上面糊。

7、把裝(zhuang)好(hao)面糊的模型放入(ru)開(kai)水鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。火要一直保持大(da)火。