1、忌喝未煮(zhu)熟的豆漿

很多人喜歡買生(sheng)豆漿回家自己加熱(re)(re)，加熱(re)(re)時看到泡沫(mo)上(shang)涌就誤(wu)以為已(yi)經煮(zhu)沸(fei)，其實這是(shi)豆漿的有機物質受熱(re)(re)膨脹形成氣泡造成的上(shang)冒現(xian)象，并(bing)非(fei)沸(fei)騰，是(shi)沒(mei)有熟的。

沒有(you)(you)熟的(de)(de)豆(dou)漿對(dui)人體是有(you)(you)害的(de)(de)。黃豆(dou)中含有(you)(you)皂角素(su)，能引(yin)起惡心，嘔吐，消化(hua)不良(liang);還(huan)有(you)(you)一些(xie)酶和其他物質(zhi)，如胰蛋白(bai)酶抑制物，能降低人體對(dui)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)消化(hua)能力;細胞凝集素(su)能引(yin)起凝血(xue);脲酶毒苷(gan)類(lei)物質(zhi)會妨礙碘的(de)(de)代(dai)謝，仰(yang)制甲狀(zhuang)腺素(su)的(de)(de)合成，引(yin)起代(dai)償性甲狀(zhuang)腺腫(zhong)大。

但經過燒(shao)熟煮(zhu)透，這些有(you)(you)害物質都會(hui)全部破(po)壞，使豆(dou)(dou)漿(jiang)對人體(ti)沒有(you)(you)害處。預防豆(dou)(dou)漿(jiang)中毒的(de)(de)(de)辦法就是將豆(dou)(dou)漿(jiang)在100℃的(de)(de)(de)高(gao)溫下(xia)煮(zhu)沸，破(po)壞有(you)(you)害物質。需要注意的(de)(de)(de)是：在燒(shao)煮(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)時候(hou)，常會(hui)出現“假沸”現象，必需用(yong)匙充分攪拌(ban)，直至真(zhen)正的(de)(de)(de)煮(zhu)沸。如(ru)果飲用(yong)豆(dou)(dou)漿(jiang)后(hou)出現頭痛(tong)、呼(hu)吸(xi)受阻等癥狀，應立即(ji)就醫(yi)，絕不(bu)能(neng)延(yan)誤時機(ji)，以防危(wei)及生命。

2、忌在豆漿里(li)打雞蛋

原(yuan)因在于熱(re)豆(dou)漿的(de)溫度不(bu)足以(yi)對雞蛋充分(fen)加熱(re)。雞蛋中很容易(yi)含(han)有一(yi)些(xie)(xie)致病(bing)細菌，還有一(yi)些(xie)(xie)過敏原(yuan)。這些(xie)(xie)成分(fen)沒有被充分(fen)加熱(re)而失去活性(xing)的(de)話可能產(chan)生一(yi)些(xie)(xie)不(bu)良(liang)后果。尤其是那種“走(zou)地雞”，下蛋的(de)環境(jing)實在不(bu)敢恭維，通(tong)常衛生條件(jian)難以(yi)保障，含(han)有致病(bing)細菌的(de)可能性(xing)就更高。

3、忌與藥物同飲

有些藥物(wu)(wu)會(hui)破壞豆漿里(li)的營養成分，如四環(huan)素、紅霉素等抗生素藥物(wu)(wu)。

4、忌裝保溫瓶

豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中有能(neng)除(chu)掉保溫瓶內(nei)水垢的物(wu)質(zhi)，在溫度適宜(yi)的條件下(xia)，以豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)作為(wei)養料，瓶內(nei)細菌(jun)會大量繁殖，經過3～4個小(xiao)時就能(neng)使豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)酸敗變質(zhi)。

5、忌喝超量

一(yi)次喝豆漿(jiang)過多容易(yi)引起蛋白(bai)質(zhi)消化(hua)不(bu)良，出現腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉等不(bu)適癥狀。

6、忌空腹飲豆漿

豆漿里的蛋白質(zhi)(zhi)大都會在(zai)(zai)人體內(nei)轉化為熱量(liang)而被(bei)消耗(hao)掉(diao)，不能充(chong)分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包(bao)、糕點、饅頭等淀(dian)粉類]食品，可(ke)使豆漿中蛋白質(zhi)(zhi)等在(zai)(zai)淀(dian)粉的作用下，與(yu)胃液較(jiao)充(chong)分地發生(sheng)酶解(jie)，使營養物質(zhi)(zhi)被(bei)充(chong)分吸收。

打豆漿要不要先泡(pao)豆子

要(yao)(yao)想在家自己做出好豆漿(jiang)，豆子要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)提前(qian)泡?

1.不泡豆子(zi)聽起來(lai)好像很方便，其實要花費(fei)(fei)更(geng)(geng)長的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。頭天晚上(shang)泡豆只需要一兩分鐘的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，但浸泡之后(hou)就可以很快(kuai)地打出豆漿來(lai);如果不泡豆子(zi)，啟動(dong)豆漿機(ji)之后(hou)的(de)程序就要延長很多，帶上(shang)了一段加溫促進豆子(zi)吸水軟化的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，實際上(shang)更(geng)(geng)費(fei)(fei)電費(fei)(fei)時(shi)(shi)。所以，從低碳環(huan)保的(de)角度來(lai)說，或者從早上(shang)喝豆漿節約時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)角度來(lai)說，顯然(ran)是泡豆子(zi)更(geng)(geng)有利(li)。

2.泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后，豆漿的產率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

豆(dou)(dou)漿(jiang)多出(chu)點少出(chu)點，或許大(da)家并不(bu)介意(yi)。不(bu)過，泡豆(dou)(dou)和(he)不(bu)泡豆(dou)(dou)相比(bi)，做出(chu)來的豆(dou)(dou)漿(jiang)中，抗營養因素的含(han)量也會有明顯的差異。看來，中國人傳統上都要把(ba)豆(dou)(dou)子(zi)泡過一夜再(zai)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)，是相當符合(he)科(ke)學(xue)道理的事(shi)情，有利于身體充分利用豆(dou)(dou)漿(jiang)中的營養成分。

豆(dou)子(zi)應當如何泡泡多久?

1.室溫20-25℃下浸泡(pao)(pao)12小時就可以讓大豆充(chong)分吸水，再延長泡(pao)(pao)豆時間并不會獲得更好的效果。