白菜(cai)是人們生活(huo)中(zhong)不可缺(que)少的一種重要蔬菜(cai)。它味(wei)道鮮美，營(ying)養豐(feng)富，素(su)有“菜(cai)中(zhong)之王”的美稱。

白(bai)菜(cai)是我國的原產(chan)菜(cai)有7000年栽培歷史

白菜是(shi)我國原產蔬菜，有悠久的(de)栽培歷史。據考證(zheng)，在我國新石器時期(qi)的(de)西安半坡原始村落遺址(zhi)發現的(de)白菜籽距今約(yue)有6000年(nian)～7000年(nian)。明(ming)代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌(ling)冬(dong)晚凋，四時常(chang)見，有松之操，故曰菘，今俗(su)謂之白菜。”

白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)19世紀傳(chuan)入日(ri)本(ben)、歐美各國(guo)。如今的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種類很多，北方(fang)(fang)的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有山東(dong)膠州大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、北京青白(bai)(bai)、東(dong)北大矮白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、山西陽城的大毛邊等。南方(fang)(fang)的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)由北方(fang)(fang)引進的，其(qi)品(pin)種有烏(wu)金白(bai)(bai)、蠶白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞冠白(bai)(bai)、雪里青等，都是(shi)優良品(pin)種。

看似普通的白(bai)菜營養(yang)價(jia)值豐富

白(bai)菜(cai)含有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、維(wei)(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)(su)C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、膳食纖維(wei)(wei)、木質(zhi)(zhi)素(su)(su)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白(bai)菜(cai)所含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)多于蘋果和(he)梨(li)，所含微(wei)量元素(su)(su)亦很突出(chu)，其中(zhong)鋅的含量比一般蔬菜(cai)及肉、蛋等食品都(dou)多。可以毫不(bu)夸張地(di)說(shuo)，白(bai)菜(cai)是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜(cai)，也是人(ren)體所需微(wei)量元素(su)(su)的寶庫(ku)。有(you)“百(bai)菜(cai)不(bu)如白(bai)菜(cai)”、“冬日白(bai)菜(cai)美如筍(sun)”之(zhi)說(shuo)。

如果(guo)與肉類(lei)同食(shi)，既(ji)可增添(tian)肉的(de)鮮美味(wei)，又可減(jian)少肉中的(de)亞硝酸鹽類(lei)物質。正如俗語說(shuo)：“肉中就數豬肉美，菜里(li)唯有白(bai)菜鮮。”

據營養(yang)學家測定，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)白菜中(zhong)含水分95.14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質0.86克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物3.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(其中(zhong)含膳食纖維0.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、維生(sheng)素(su)(su)A13毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)80毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)胺素(su)(su)0.03微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核(he)黃素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)(suan)0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)C28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)E(T)0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣35毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀90毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)48.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵0.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅(xin)0.61毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.39微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅(tong)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.16毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，其中(zhong)含異(yi)亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(T)28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

藥膳同工白菜最能體現

清代《本草綱目拾遺》記(ji)載說(shuo)：“白菜(cai)汁(zhi)，甘溫無毒，利(li)腸胃，除胸(xiong)煩(fan)，解酒渴，利(li)大小(xiao)便，和(he)(he)中(zhong)止嗽”，并(bing)說(shuo)“冬汁(zhi)尤佳”。如(ru)配(pei)蔥(cong)白、生(sheng)(sheng)(sheng)姜、蘿(luo)卜等煎(jian)湯飲，可(ke)治(zhi)(zhi)感冒。如(ru)搗爛，炒熱后外敷脘部，可(ke)治(zhi)(zhi)胃病。白菜(cai)根配(pei)銀(yin)花，紫(zi)背浮(fu)萍，煎(jian)服(fu)或搗爛涂(tu)患處，可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)皮膚過敏(min)癥，尤其是對面(mian)部皮膚過敏(min)癥有(you)較(jiao)好療(liao)效(xiao)。生(sheng)(sheng)(sheng)白菜(cai)汁(zhi)和(he)(he)生(sheng)(sheng)(sheng)蘿(luo)卜汁(zhi)內服(fu)還能治(zhi)(zhi)療(liao)煤氣(qi)中(zhong)毒。具體(ti)保健功效(xiao)有(you)以下幾個方面(mian)：

防癌抗癌

白(bai)菜(cai)(cai)(cai)含(han)有一(yi)種叫做吲哚-3-甲醛的(de)(de)(de)化合(he)物(wu)，它能(neng)促進人體(ti)產生一(yi)種重要的(de)(de)(de)酶，這種酶能(neng)夠有效抑制癌細胞(bao)的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)(he)擴(kuo)散。在(zai)防癌食品排行榜中，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)僅(jin)次于大(da)蒜名列第二。白(bai)菜(cai)(cai)(cai)含(han)有的(de)(de)(de)微量(liang)元素鉬，能(neng)阻(zu)斷(duan)亞硝(xiao)胺等致癌物(wu)質在(zai)人體(ti)內的(de)(de)(de)生成(cheng)，達到預防癌癥的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。白(bai)菜(cai)(cai)(cai)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素C，具有很強的(de)(de)(de)抗氧化性，能(neng)夠阻(zu)止(zhi)致癌物(wu)質的(de)(de)(de)生成(cheng)和(he)(he)抑制癌細胞(bao)的(de)(de)(de)繁殖。美(mei)國紐約激素研(yan)究(jiu)所的(de)(de)(de)科學(xue)家發現，中國和(he)(he)日(ri)本婦女乳腺癌發病(bing)率之所以比西方女性低得(de)多，是由(you)于她們(men)常吃(chi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)緣故。白(bai)菜(cai)(cai)(cai)中有一(yi)些微量(liang)元素，它們(men)能(neng)幫助分解同(tong)乳腺癌相(xiang)聯系的(de)(de)(de)雌激素。

現(xian)代(dai)醫學研究(jiu)表明，白(bai)菜(cai)(cai)具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效(xiao)。實(shi)驗證(zheng)明，85%的感冒患(huan)者每天飲用(yong)500毫升的白(bai)菜(cai)(cai)汁(zhi)，1小時內癥狀明顯減輕。

排毒養顏

治(zhi)療(liao)青春痘白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)纖維(wei)素(su)含量(liang)豐(feng)富，可促進胃腸蠕動，有利于排(pai)除體內垃圾及毒素(su)，維(wei)持內分泌(mi)平衡。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)含有豐(feng)富的微量(liang)元素(su)鋅，它決定著(zhu)皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅(jin)能排(pai)毒養顏(yan)，祛除痤(cuo)瘡，長(chang)期服用還能使人皮膚嫩白(bai)(bai)(bai)、靚(jing)麗。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)所(suo)含的維(wei)生素(su)A、C、E及胡蘿卜素(su)都是(shi)抗氧化劑(ji)，是(shi)美(mei)膚的重要法寶。

治療胃潰瘍

科學家(jia)對大白菜進行化(hua)學分析時發(fa)現了一種(zhong)新的(de)維生(sheng)素，經動物實驗發(fa)現這種(zhong)維生(sheng)素對于治療胃(wei)潰瘍(yang)有(you)明(ming)顯療效，這就是上世紀(ji)60年代曾風行一時的(de)胃(wei)潰瘍(yang)特效藥——維生(sheng)素U。

保護心血管

白菜(cai)含有豐富的(de)維生素C和膳食(shi)纖維，對于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要(yao)作(zuo)用。白菜(cai)是含鉬(mu)(mu)較多的(de)蔬菜(cai)之一，人(ren)每天(tian)要(yao)攝取鉬(mu)(mu)210至460毫克(ke)才能滿足人(ren)體(ti)需求，否則可能發生地方性心肌病(bing)和血管病(bing)。

強筋壯骨

大白(bai)(bai)菜的(de)鈣(gai)磷(lin)比(bi)例量接近母乳，一杯白(bai)(bai)菜汁(zhi)中的(de)含(han)(han)鈣(gai)量等(deng)于一杯牛奶的(de)含(han)(han)鈣(gai)量，而且(qie)更容易吸收。并且(qie)白(bai)(bai)菜是(shi)果蔬(shu)中含(han)(han)鋅的(de)冠(guan)軍，鋅能促進人體對鈣(gai)的(de)吸收，減少鈣(gai)的(de)排(pai)放和流失(shi)。

滋陰補腎

治療脫發(fa)大(da)白菜(cai)中鋅的含(han)量(liang)居果蔬之首，甚至(zhi)高于肉(rou)類(lei)。鋅是(shi)青少年(nian)性成(cheng)熟(shu)的重要元素，也是(shi)保證成(cheng)年(nian)人腎功(gong)能(neng)健康的重要元素。頭發(fa)枯黃(huang)、脫發(fa)大(da)多(duo)由腎功(gong)能(neng)衰(shuai)弱引起(qi)。

習慣性大便干(gan)燥者，在(zai)每天(tian)晚飯(fan)(fan)后(hou)(hou)生吃白(bai)菜心500克或飲用300毫(hao)升大白(bai)菜汁(zhi)對治(zhi)療便秘有立竿見影的療效(xiao)。另(ling)外每天(tian)飯(fan)(fan)后(hou)(hou)服300毫(hao)升白(bai)菜汁(zhi)，還能緩(huan)解痛(tong)風(feng)并有效(xiao)防治(zhi)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固醇，并能讓虛胖者減肥不反(fan)彈。

減肥健美

白(bai)菜(cai)還是(shi)減(jian)肥(fei)蔬菜(cai)，因(yin)為白(bai)菜(cai)本身所含(han)熱量極少，不(bu)至于引(yin)起熱量儲(chu)存。白(bai)菜(cai)中(zhong)含(han)鈉也很少，不(bu)會(hui)使機(ji)體(ti)保存多(duo)余水分，可(ke)(ke)以減(jian)輕(qing)心臟負擔。中(zhong)老年人和(he)肥(fei)胖者(zhe)，多(duo)吃(chi)大白(bai)菜(cai)還可(ke)(ke)以減(jian)肥(fei)。