泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)跟酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)不(bu)同的(de)兩種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)，泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)屬于(yu)(yu)加工(gong)產品，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)復合(he)膨松(song)劑，可以(yi)用于(yu)(yu)制(zhi)作視頻的(de)疏松(song)劑，適合(he)用來制(zhi)作餅干或者發(fa)糕等，而酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)天(tian)然的(de)真菌，是(shi)(shi)具備有一(yi)定(ding)活性(xing)的(de)，是(shi)(shi)可以(yi)用于(yu)(yu)發(fa)酵(jiao)的(de)，一(yi)般用來制(zhi)作饅頭或者甜品，所以(yi)大(da)家應該要了解泡(pao)發(fa)粉(fen)(fen)跟酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)(fen)兩者食(shi)(shi)材(cai)的(de)區別(bie)。

泡打粉是什么?

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)，又稱為(wei)(wei)發(fa)泡粉(fen)(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種食用(yong)(yong)型(xing)添加劑(ji)，也是(shi)一種復合膨(peng)松(song)劑(ji)，主要用(yong)(yong)作面制(zhi)食品的快(kuai)速疏松(song)劑(ji)。它是(shi)由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)配(pei)合其它酸性材料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)填充劑(ji)的白色(se)粉(fen)(fen)(fen)末。有些分香甜型(xing)和食用(yong)(yong)型(xing)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種快(kuai)速發(fa)酵劑(ji)，主要用(yong)(yong)于糧食制(zhi)品之快(kuai)速發(fa)酵。在制(zhi)作蛋糕、發(fa)糕、包子、饅頭(tou)、酥餅、面包等食品時用(yong)(yong)量較大。

使用方法：先(xian)將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加(jia)適量的30°C左(zuo)右的水攪(jiao)拌即可(ke)蒸烤(kao)。

保質(zhi)期限：在防(fang)潮、陰涼、密封的(de)條(tiao)件下，一般保質(zhi)期為(wei)12個(ge)月，有(you)的(de)可(ke)能是3個(ge)月或(huo)5個(ge)月，配方二可(ke)達2年(nian)。

泡打粉和酵母的區別

泡(pao)打(da)粉(fen)屬于(yu)化(hua)學起(qi)發(fa)劑，主要(yao)(yao)成分有(you)(you)小蘇打(da)、酸性(xing)(xing)原料以及玉米淀粉(fen)。還(huan)有(you)(you)一種含有(you)(you)明礬和(he)銨(an)明礬，明礬含有(you)(you)鋁，容易(yi)引(yin)起(qi)老(lao)年性(xing)(xing)癡(chi)呆癥、骨(gu)質疏松、心血(xue)管(guan)疾病等，對人體有(you)(you)害(hai)。因(yin)此購買泡(pao)打(da)粉(fen)時，一定要(yao)(yao)注意(yi)是否為“無鋁泡(pao)打(da)粉(fen)”。

酵(jiao)母是天然(ran)的(de)(de)(de)有(you)益微(wei)生(sheng)(sheng)物，含(han)有(you)蛋白質、B族維生(sheng)(sheng)素(su)、微(wei)量元(yuan)素(su)以(yi)及膳(shan)食(shi)纖維。一般(ban)發(fa)(fa)酵(jiao)用的(de)(de)(de)酵(jiao)母粉，主要成(cheng)分多數為活(huo)性干(gan)酵(jiao)母，是將活(huo)的(de)(de)(de)酵(jiao)母干(gan)燥后制成(cheng)的(de)(de)(de)。因(yin)此(ci)用酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)食(shi)，比用泡打(da)(da)粉來得更家(jia)安全，且(qie)更有(you)營養。所以(yi)，應盡(jin)量避(bi)免使用含(han)有(you)明礬的(de)(de)(de)泡打(da)(da)粉來發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)食(shi)。

泡打粉(fen)由化學物質組成的(de)，其優點(dian)(dian)是(shi)起發快，受溫(wen)度(du)(du)以及(ji)濕(shi)度(du)(du)的(de)影響小，價格(ge)也(ye)低，但(dan)有(you)些(xie)泡打粉(fen)含有(you)明(ming)礬(fan)，建(jian)議(yi)盡量減(jian)少(shao)或不使用。而(er)酵(jiao)母粉(fen)屬于(yu)天然物質，其優點(dian)(dian)為健康，有(you)利于(yu)吸(xi)收、起發作用好，但(dan)缺點(dian)(dian)是(shi)起發需要一定溫(wen)度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)的(de)配合(he)，起法時(shi)間比(bi)較難控制，價格(ge)也(ye)比(bi)泡打粉(fen)高(gao)出很多。

泡打(da)粉和(he)酵母(mu)在面食的(de)發(fa)酵上可以互相(xiang)替代，但(dan)由于為了提高效率，經常混合使用。因此，酵母(mu)粉和(he)泡打(da)粉混合之后，能(neng)達(da)到更好更快的(de)起發(fa)效果。