涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)西(xi)安美食，聽說冬季吃搟面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)(pi)能(neng)防寒保暖(nuan)，夏季吃能(neng)消署，初(chu)春吃能(neng)緩(huan)解疲勞，秋季吃能(neng)祛濕，真可謂是(shi)四季兩相宜的(de)(de)、難能(neng)可貴的(de)(de)純天(tian)然翠綠(lv)色無污染(ran)減肥瘦身(shen)食品。有吃過(guo)涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)盆(pen)友(you)，毫無疑問會對那里(li)邊(bian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條有印像。那麼，涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)怎么做(zuo)？涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)要蒸多長時(shi)間？在(zai)家里(li)如(ru)何自做(zuo)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)？涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)如(ru)何做(zuo)才膨松？涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)適(shi)合(he)群(qun)體(ti)有什(shen)么？

涼面里的面筋怎么做

有吃過涼面(mian)的盆友，毫無疑問會(hui)對那(nei)里邊的面(mian)條有印像。那(nei)麼，涼面(mian)里的面(mian)筋怎么做(zuo)(zuo)呢？實(shi)際上，涼面(mian)里的面(mian)筋做(zuo)(zuo)法跟面(mian)筋的做(zuo)(zuo)法并無很大的區(qu)別。

要做涼(liang)皮(pi)面筋(jin)，最先洗(xi)(xi)(xi)(xi)面筋(jin)。先合好面，醒上(shang)一(yi)段時(shi)(shi)間，大概有半小時(shi)(shi)就(jiu)差不多了，隨(sui)后(hou)將面糊(hu)放到(dao)水中(zhong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，洗(xi)(xi)(xi)(xi)面筋(jin)時(shi)(shi)要輕輕拍(pai)打面糊(hu)，切勿(wu)去揉搓，當面糊(hu)洗(xi)(xi)(xi)(xi)到(dao)再無(wu)木薯淀粉排出(chu)時(shi)(shi)，即使洗(xi)(xi)(xi)(xi)好啦。

洗完的面(mian)條能(neng)夠在(zai)籠上蒸(zheng)，還可(ke)以在(zai)放鍋里，蒸(zheng)制(zhi)以前能(neng)夠往面(mian)條中(zhong)放少(shao)量小蘇打粉，使(shi)面(mian)條虛一些，較為美味(wei)，蒸(zheng)制(zhi)熟后就是說涼皮面(mian)筋啦。

洗完的(de)(de)(de)涼皮(pi)面(mian)筋剩余的(de)(de)(de)就是說早已(yi)凝(ning)固的(de)(de)(de)木薯淀粉漿(jiang)，這時候再(zai)給里(li)邊(bian)放水(shui)，拌和成(cheng)黏稠適當的(de)(de)(de)面(mian)漿(jiang)，就可(ke)以(yi)剛開始煮制涼面(mian)了。水(shui)燒開后，把(ba)面(mian)漿(jiang)倒進(jin)皮(pi)面(mian)羅(luo)內，將(jiang)羅(luo)轉圈(quan)圈(quan)晃動，使面(mian)漿(jiang)勻(yun)稱的(de)(de)(de)鋪(pu)平在羅(luo)里(li)，隨后放進(jin)沸水(shui)鍋中，也(ye)有(you)些人鍋中架一篦(bi)(bi)子(zi)，把(ba)羅(luo)放到篦(bi)(bi)子(zi)上(shang)蒸，大概(gai)五分鐘上(shang)下，就可(ke)以(yi)起鍋了。吃的(de)(de)(de)情況下，將(jiang)搟(xian)面(mian)皮(pi)按自(zi)身的(de)(de)(de)愛好切割成(cheng)可(ke)寬可(ke)細(xi)的(de)(de)(de)條(tiao)，再(zai)把(ba)備(bei)用(yong)的(de)(de)(de)熟(shu)面(mian)條(tiao)也(ye)撕（或切）成(cheng)條(tiao)形，在碗里(li)放進(jin)搟(xian)面(mian)皮(pi)和面(mian)條(tiao)，再(zai)加(jia)輔材(cai)和調味品，一碗涼面(mian)就變成(cheng)。

面(mian)(mian)筋涼(liang)皮(pi)的(de)(de)(de)輔材沒有(you)過多的(de)(de)(de)注重，但凡(fan)應時(shi)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)水果都(dou)可用(yong)(yong)，如黃(huang)(huang)瓜絲(si)(si)、蔬菜(cai)絲(si)(si)、萵筍絲(si)(si)、黃(huang)(huang)豆芽等都(dou)能夠。調(diao)味(wei)(wei)品除開鹽、醋、生抽、雞(ji)精、蒜末、油(you)辣(la)子外，最(zui)有(you)特(te)性的(de)(de)(de)是專業熬(ao)(ao)料(liao)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品水，這類調(diao)味(wei)(wei)品水依(yi)據每(mei)個(ge)人愛好不(bu)一樣(yang)而不(bu)一樣(yang)，關鍵用(yong)(yong)砂(sha)仁、小茴香、丁香花等調(diao)味(wei)(wei)料(liao)熬(ao)(ao)出(chu)。調(diao)涼(liang)皮(pi)時(shi)配是多少調(diao)味(wei)(wei)品徹底按(an)照每(mei)個(ge)人的(de)(de)(de)口感而定(ding)。調(diao)準的(de)(de)(de)涼(liang)面(mian)(mian)皮(pi)面(mian)(mian)白里晶瑩剔透、面(mian)(mian)條由于吸咐(fu)生抽而發(fa)黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)瓜絲(si)(si)現著綠(lv)(lv)、油(you)辣(la)子敞著紅，美味(wei)(wei)又漂(piao)亮。另配著綠(lv)(lv)豆稀飯(fan)，加(jia)幾種現拌的(de)(de)(de)涼(liang)拌菜(cai)，是很(hen)非(fei)常好的(de)(de)(de)解暑食品呢。