味精是我們家中常備的調味料。炒菜做飯的時候，很多人已經習慣性的放點味精來調味，但不是什么菜都能放味精的，你知道味精的搭配禁忌嗎？下面小編來給大家講解一下。

一、肉菜不(bu)能放味精　

肉類(lei)中(zhong)含有谷(gu)氨(an)酸，在烹飪過程中(zhong)與食鹽加(jia)(jia)熱融合自然會有產生谷(gu)氨(an)酸鈉。谷(gu)氨(an)酸鈉就是(shi)味精(jing)的主要成分(fen)。除此之外，帶有鮮(xian)味的蔬(shu)菜也是(shi)沒必要添加(jia)(jia)味精(jing)的，比(bi)如蘑菇、茭白、海鮮(xian)等(deng)。

二(er)、加醋后不能放味精

很多人喜歡在烹飪中添加醋來開胃，這時候就不能放味精了，因為味精在酸性的環境中很難被分解，并且酸性越大，分解的難度也會變高，不容易分解的味精吃到身體里也是不好的。比如糖醋類的炒菜，就不要放味精了。

三、拌涼不(bu)能放味精

味(wei)(wei)精在(zai)80度(du)(du)-100度(du)(du)的高溫(wen)下(xia)才會分(fen)(fen)解和發揮(hui)作(zuo)用。溫(wen)度(du)(du)低的話，味(wei)(wei)精不能(neng)分(fen)(fen)解且不回發揮(hui)出鮮味(wei)(wei)。涼拌菜中(zhong)添加味(wei)(wei)精很容易粘(zhan)到食材(cai)上，沒有作(zuo)用。如果(guo)涼拌菜需要(yao)放味(wei)(wei)精的話，應該把味(wei)(wei)精放在(zai)熱水中(zhong)融化掉，在(zai)添加。

四(si)、做餡不宜放味精

包餃子、蒸包子、多春餅等，很多人都喜歡在生的餡料中加入味精，這樣的做法是很不安全的。蒸煮或者油炸做法溫度都超過100度，這樣味精就會發生變化，不僅沒有提味的作用還會產生有毒的焦谷氨酸鈉，直接危害人的健康。不但不能放在餡料中，在高溫的熱菜中也是要快出鍋的時候在加入味精。

五、甜菜不適合放味精

在一定濃度的(de)鈉離子環(huan)境下，味(wei)精(jing)(jing)的(de)提味(wei)作(zuo)用才會顯(xian)著。所以說，味(wei)精(jing)(jing)的(de)作(zuo)用只有才咸口的(de)菜(cai)(cai)品中(zhong)才會發(fa)揮作(zuo)用，在甜菜(cai)(cai)中(zhong)不但沒(mei)有作(zuo)用，還會抑制菜(cai)(cai)品的(de)甜味(wei)并(bing)出現(xian)異味(wei)。