宵夜，就是指在晚(wan)上時吃(chi)的(de)(de)餐(can)，為(wei)晚(wan)飯以后(hou)的(de)(de)餐(can)，時間(jian)(jian)專(zhuan)指作息時間(jian)(jian)（一(yi)(yi)般為(wei)12時后(hou)至零晨4時前，因零晨4時剛開始是廣(guang)東早(zao)茶時間(jian)(jian)）。大城(cheng)市之中(zhong)(zhong)，宵夜跟主食的(de)(de)挑選基本上沒有各自(zi)，而青少年兒童(tong)剛開始到(dao)貼近晚(wan)年時期經常出現吃(chi)宵夜的(de)(de)習慣性，這由于工作中(zhong)(zhong)或游戲娛樂時間(jian)(jian)增加(jia)引發。宵夜較(jiao)晚(wan)飯多(duo)了一(yi)(yi)些(xie)不易(yi)吃(chi)飽了的(de)(de)特(te)色小吃(chi)，比如烤(kao)串(chuan)、紅豆糖水（即(ji)甜湯(tang)）、及其家常菜等。因消(xiao)費比夜店、迪士科(ke)劃(hua)算，故也是成(cheng)人對飲東拉西扯，釋放壓力或收(shou)看晚(wan)間(jian)(jian)足球比賽的(de)(de)另一(yi)(yi)場所。
油炸臭豆腐
一、水豆腐切割成一小塊，放白毛巾正中間。二、把豆腐包上，纏緊一些，并梳理邊緣。三、包裹的水豆腐放到木工板上，齊整碼好。四、用木工板壓上，壓上吊物壓一整夜后，水豆腐里的水分早已類似吸干，取下來開啟看一下，能看出去水豆腐早已壓得很牢固了，那樣做出去的油炸臭豆腐色澤會十分細致。五、提前準備紙盒子一個，里邊鋪平干凈麥草，還可以用干凈的玉米葉替代。
棒棒雞
棒棒雞(ji)(ji)原材料：熟雞(ji)(ji)脯肉二兩(liang)五錢(qian)，粉皮(pi)（或絲瓜，萵筍絲）八(ba)兩(liang)
調味(wei)品(pin)：花生醬一(yi)(yi)兩，生抽四錢(qian)(qian)(qian)(qian)，米醋三錢(qian)(qian)(qian)(qian)，鹽一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，白砂糖二錢(qian)(qian)(qian)(qian)，雞精一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，蔥段一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，辣椒油（辣椒油）六錢(qian)(qian)(qian)(qian)八分，色拉油（芝麻油）二錢(qian)(qian)(qian)(qian)，冷老母雞湯六錢(qian)(qian)(qian)(qian)。
制做流程
1.蔥切條，墊盤(pan)底(di)。碗中放(fang)進油辣子、花生(sheng)醬(jiang)、雞精、食鹽、白(bai)砂糖(tang)、米酒攪拌(ban)，做成味(wei)汁；
2.將嫩雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)脯肉放進(jin)火鍋內，添加米酒、食鹽(yan)，煮約10分(fen)鐘，肉熟時撈起(qi)來，瀝干水分(fen)晾涼；
3.用小木棍輕捶雞脯肉，使肉質地松散，將雞脯肉掰成絲，放進盤里蔥絲上，將味汁澆在雞絲上既成。
河岔口咸鴨蛋
1.灰腌法將(jiang)萬物、花椒面、食(shi)鹽放水合成面糊狀，涂在鴨蛋機殼，放進瓷壇內用泥密封(feng)性，腌(a)45天就可(ke)以。
2.鹽腌法
先將鴨蛋清洗殘(can)渣，層次加食(shi)鹽放進壇內，以黃泥巴密封性壇口(kou)，50天就可以。
3.水腌法
沸水加食鹽融(rong)化，放涼，倒進盛鴨蛋的壇內，使食鹽水落(luo)進鴨蛋為宜，蓋章(zhang)腌60天就可以(yi)。
中藥(yao)材浸食(shi)(shi)鹽水腌(a)法：用中藥(yao)材透骨(gu)草煮(zhu)開(kai)透，再添加食(shi)(shi)鹽，待放(fang)涼后，倒進盛鴨(ya)蛋的壇內，腌(a)18天就(jiu)可以(yi)。以(yi)上四種方式，均以(yi)50KG鴨(ya)蛋0.5KG鹽的占比資金投入。
