人人都知道雞蛋是個好東西，因為含有豐富的蛋白質等營養物質，雞蛋貌似已經成為家庭中必不可少的食物。

但想必(bi)你們去菜市場買雞蛋(dan)，肯定會(hui)看到各式各樣的(de)雞蛋(dan)，洋雞蛋(dan)土(tu)雞蛋(dan)，大的(de)小的(de)，還(huan)(huan)(huan)有不同顏色(se)(se)的(de)，白皮(pi)、紅(hong)皮(pi)、還(huan)(huan)(huan)有綠皮(pi)的(de)雞蛋(dan)，這(zhe)幾(ji)種顏色(se)(se)的(de)雞蛋(dan)有的(de)人則認為紅(hong)皮(pi)雞蛋(dan)更有營養價值(zhi)，還(huan)(huan)(huan)有的(de)人覺得蛋(dan)黃顏色(se)(se)越深營養越好，那事實真的(de)如此(ci)嗎?

首先我們要知道雞蛋殼的顏色不一樣主要取決于母雞的品種，雞蛋的顏色也基于母雞在生殖過程中最后一個加工過程，子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，所以具體分泌什么色素都將取決于母雞的基因型，而并不是散養或者飼料飼養的緣故。

另外(wai)，許(xu)多(duo)人都會誤以(yi)為(wei)白皮雞(ji)蛋比紅(hong)皮雞(ji)蛋好，這個(ge)口說無憑是沒有任何科學(xue)依據的，我們可以(yi)看(kan)下(xia)專家對其營(ying)養(yang)成分的分析。

蛋(dan)白質：白殼雞蛋(dan)比紅殼雞蛋(dan)高0.75%左右。

維(wei)生素(su)(su)：白殼(ke)蛋的維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2都略高于紅皮蛋。

脂肪：紅皮蛋比白(bai)殼蛋高1.4%左右。

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

根據以上(shang)，我們(men)明(ming)顯(xian)的可以看出紅、白(bai)殼雞蛋(dan)主要(yao)成(cheng)分(fen)雖有所(suo)不同，但差距卻不大，對于人(ren)體來說，營養是沒有去別(bie)的，所(suo)以沒有必要(yao)在挑選雞蛋(dan)的時(shi)候過(guo)分(fen)強調蛋(dan)殼的顏色。

關于(yu)雞(ji)蛋存放(fang)的(de)(de)問(wen)題，因為(wei)國(guo)外要求用于(yu)銷售的(de)(de)雞(ji)蛋必須經過清(qing)洗(xi)，所以需要放(fang)入冰消里面，至(zhi)于(yu)國(guo)內的(de)(de)雞(ji)蛋，因為(wei)不清(qing)洗(xi)外殼，所以常溫(wen)存放(fang)即可(ke)。

請記住無論是紅蛋(dan)、白蛋(dan)、綠(lv)蛋(dan)、褐蛋(dan)、血斑蛋(dan)、肉斑蛋(dan)，只要是新鮮(xian)雞蛋(dan)，煮熟了都可以放心食用(yong)，營養(yang)價值也(ye)差不多。