孕婦能吃嗎
孕婦能吃扁豆，但要注意食用方法：
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。
一(yi)次不可食用過多，否則會發生腹(fu)脹，易產氣，使(shi)人不快。扁豆種子(zi)烹調前，應提前一(yi)天左右使(shi)豆子(zi)充分漲發。
功效和作用(yong)
健脾養脾、補氣(qi)益氣(qi)、消暑解暑、祛(qu)濕、清熱
3營養價(jia)值
扁豆的營養成(cheng)分相當豐富(fu)，包括(kuo)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)(tang)類(lei)、鈣、 磷、鐵(tie)及(ji)食物纖(xian)維、維A原、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維C和泛酸(suan)、氰甙、酪(lao)氨(an)酸(suan)酶、磷脂、蔗糖(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)、血球(qiu)凝(ning)集素(su)。
4上(shang)火嗎
吃扁豆不會上火。豆類的蔬菜含鈣含維生素可以吃扁豆。
副(fu)作用(yong)
扁豆無副作用。
6能吃(chi)嗎
能吃。
怎(zen)么吃
扁豆斜切絲，與肉絲同炒做成扁豆炒肉絲食用。
扁豆也可搭配面條做成扁豆燜面。
扁豆與土豆、排骨一起燉食。
扁豆還可以搭配雞蛋做成醬爆雞蛋扁豆食用。
蒜(suan)蓉扁豆也是一道清(qing)爽的開(kai)胃菜。
禁忌人(ren)群
患(huan)(huan)寒(han)熱病者(zhe)(zhe)，患(huan)(huan)冷氣人(ren)，患(huan)(huan)瘧者(zhe)(zhe)不可(ke)食扁豆。
9適宜人群
一(yi)般人群均可食用(yong)扁豆(dou)。扁豆(dou)特別適宜脾虛便糖、慢(man)性(xing)久(jiu)泄者(zhe)食用(yong)；同時(shi)適宜夏季(ji)感冒挾濕、急性(xing)胃腸炎、暑熱(re)頭痛(tong)頭昏、心腹(fu)疼痛(tong)、飲食不香之人服食，尤其(qi)適宜癌癥病人服食。
10保(bao)存(cun)方法
扁(bian)豆在0℃~5℃的(de)低溫(wen)儲(chu)存，能保持很好的(de)外觀，一星期左右(you)取(qu)出烹調，就會(hui)有(you)豆仁未煮熟的(de)異味(wei)(wei)，而(er)且(qie)這種(zhong)味(wei)(wei)道會(hui)隨著儲(chu)存日數(shu)增加而(er)變濃，影響(xiang)烹調的(de)風味(wei)(wei)。因此，扁(bian)豆的(de)儲(chu)存期不長，購買后要盡快食用。
11挑(tiao)選技(ji)巧
市(shi)場上的(de)扁(bian)(bian)豆(dou)，一(yi)種(zhong)是供蔬菜食用(yong)的(de)嫩扁(bian)(bian)豆(dou)莢(jia)，因(yin)莢(jia)色(se)不同，可(ke)分為白扁(bian)(bian)豆(dou)、青扁(bian)(bian)豆(dou)、紫扁(bian)(bian)豆(dou)。一(yi)般以(yi)白扁(bian)(bian)豆(dou)為佳，其豆(dou)莢(jia)肥厚肉嫩，清香味(wei)美。選擇莢(jia)皮(pi)光亮、肉厚不顯籽的(de)嫩莢(jia)為宜(yi)；若莢(jia)皮(pi)薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能(neng)剝籽食用(yong)。
12制作技巧
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食(shi)前應加處理，可用沸水(shui)焯透(tou)(tou)或熱油(you)煸，直(zhi)至(zhi)變色熟透(tou)(tou)，方可安全(quan)食(shi)用。