1、脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨的做法非常的簡單，就是取半只鴨，然后用清水洗干凈之后，加入生抽，老抽，生姜，花椒，八角，茴香。加入(ru)(ru)的(de)量，可(ke)以根據個人口味來(lai)決定，然后(hou)將(jiang)這(zhe)些(xie)調(diao)(diao)料(liao)均勻地(di)攪拌，浸(jin)泡一(yi)段時間(jian)之后(hou)，再(zai)將(jiang)鴨子(zi)(zi)浸(jin)沒(mei)在這(zhe)些(xie)調(diao)(diao)料(liao)里面。應(ying)該確保(bao)鴨子(zi)(zi)的(de)每(mei)一(yi)寸皮膚都浸(jin)到了這(zhe)些(xie)調(diao)(diao)料(liao)，能(neng)夠使(shi)口感更加的(de)豐富，然后(hou)再(zai)蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜，存(cun)放在冰箱里面存(cun)放一(yi)天。第二天取出將(jiang)鴨子(zi)(zi)放入(ru)(ru)烤箱中。可(ke)以用刷(shua)子(zi)(zi)不斷的(de)刷(shua)鴨子(zi)(zi)的(de)身體，并且時常(chang)拿(na)出來(lai)進(jin)行翻烤。
2、烤鴨怎么加熱
烤鴨的加熱方法非常多，有爆炒的方法就是將烤鴨放入鍋中，不斷的翻炒，也能夠使口感變得非常的好。可以將鴨肉切成一小片一小片，然后放入蒸籠中蒸一會兒，再取出。配合其他的調料和春卷一起吃。如果家中有烤箱的話，可以將烤鴨切成片，然后放入烤箱中，加入一些橄欖油，分成兩次進(jin)行加熱，加熱之間應該(gai)進(jin)行翻烤，能夠使烤鴨(ya)受熱均勻。
3、燜爐烤鴨
悶爐烤鴨是北京烤鴨里面最常見一種，他就是先將爐子燒熱，然后放入烤鴨之后將爐子熄滅，這樣能夠保證爐子的溫度先高后低。能夠使爐子的余熱將烤鴨加熱。這樣的制作方法能夠保(bao)證烤鴨(ya)(ya)不遇見明火，也(ye)可以(yi)是烤鴨(ya)(ya)的(de)皮和肉(rou)不會出現分離(li)的(de)情況。烤鴨(ya)(ya)也(ye)會呈現外酥里(li)嫩的(de)狀態(tai)。而且外皮會油光發亮，肉(rou)又非常的(de)潔白，口感非常的(de)細膩(ni)鮮(xian)美。
4、片皮烤鴨
片皮烤鴨就是掛爐烤鴨，是北京烤鴨最出名的兩種做法之一，他將烤鴨放入掛爐中，然后慢慢的加熱，不斷的旋轉。這樣制作出來的烤鴨外酥里嫩，然后再將烤鴨切成薄片，將烤鴨的肉和皮進行分離，將烤鴨的肉去骨，再用特殊的醬料和烤鴨的肉裹著春卷一起使用。制作工藝非常的復雜，其中腌制烤鴨就需要10個小時。風干也需要24個小時。還要涂上蜂蜜和其他的佐料。
5、棗木烤鴨
棗木(mu)(mu)烤(kao)鴨(ya)(ya)就(jiu)是用棗木(mu)(mu)作為碳料(liao)，對鴨(ya)(ya)子(zi)進行燒烤(kao)。棗木(mu)(mu)有(you)(you)特殊(shu)的(de)芳香精油，在燃(ran)燒的(de)時候(hou)會揮發出一(yi)些有(you)(you)益的(de)物質，而且也(ye)可以(yi)對鴨(ya)(ya)肉進行熏(xun)蒸，鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)肉會變得非常(chang)(chang)的(de)肥美，也(ye)會有(you)(you)特殊(shu)的(de)一(yi)種(zhong)味道，能夠刺激人的(de)食欲。用棗木(mu)(mu)烤(kao)出來的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)口感非常(chang)(chang)的(de)豐富(fu)，而且非常(chang)(chang)有(you)(you)層(ceng)次感。不(bu)僅可以(yi)直接吃也(ye)可以(yi)裹著春卷一(yi)起吃，或者是放入其他的(de)菜(cai)里面。