1、 肥腸燉豆腐的做法
準備的主要食材是熟的肥腸、豆腐還有小蔥。首先要把已經煮熟的肥腸切成小塊兒，然后在鍋中加熱水，燒開以后把肥腸放入其中，煮一下撈出來瀝干水分。然后把準備好的豆腐切成片，也過一遍熱水。這個時候把姜切成片小蔥切成蔥花。鍋中放入豆腐姜片和熱水，燉10分鐘左右，然后再加入肥腸和適量的鹽，也可以再放適量的胡椒粉，繼(ji)續燉。煮開以后關(guan)火(huo)放入弄好的蔥花(hua)和(he)幾滴香油就可以了(le)。
2、干鍋肥腸雞
這里需要準備的主要材料是豬大腸，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜生姜花椒、泡椒。首先要把豬大腸，用面粉和醋來回地搓洗，然后再用清水沖洗干凈，但是這里要注意的是里面的肥油不要去掉。等到處理干凈，把肥腸切成小段。然后在鍋中加入涼水，把大腸放在里面。在鍋中加入適量的白酒和料酒，然后再放入蔥段和生姜大火煮20分鐘左右撈出來。在鍋中放入油，油還沒熱的時候放入花椒，等到炒香以后放入蔥段大蒜等配料繼續煸炒，煸炒出香味以后把大腸倒進去，然后放入一勺蠔油和老抽，然后炒勻。放(fang)點(dian)鹽和適量的白糖(tang)，再加入開水。大火煮開以后小火收(shou)汁(zhi)就(jiu)可以了。
3、肥腸火鍋
首先要去掉大腸外面的油。用鹽和醋反復地搓，然后放在清水中沖洗干凈。把大腸放入熱水中，煮15分鐘左右，撈出來以后切成小段。然后把泡菜切成小段，青蒜葉切成小段。豆腐等配料都要處理好，青辣椒紅辣椒都要切成絲。還需要把年糕放在清水中泡半個小時等到變軟以后撈出來。把處理好的大腸加入調味料拌勻，然后把鍋中放入泡菜豆腐，豆皮等配料。加入適量的高湯，小火煮沸以后，加入大腸。然后放上年糕和芝麻，小火燒開以后就可以。
4、醋溜肥腸的做法
要把黃豆提(ti)前泡(pao)好(hao)。然后把(ba)(ba)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)清洗干凈(jing)，把(ba)(ba)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)里(li)面的(de)油去掉。需要把(ba)(ba)高壓(ya)鍋中放(fang)(fang)(fang)入(ru)清水，然后把(ba)(ba)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)放(fang)(fang)(fang)入(ru)里(li)面，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽料(liao)酒老(lao)抽等(deng)其(qi)他的(de)調料(liao)，然后高壓(ya)燜制一刻鐘。等(deng)到肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)煮好(hao)以后，撈出來用清水沖洗一下。把(ba)(ba)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)切好(hao)放(fang)(fang)(fang)在盤子里(li)面留(liu)著用。把(ba)(ba)鍋中放(fang)(fang)(fang)入(ru)油，把(ba)(ba)辣椒和(he)蔥姜蒜炒香(xiang)以后放(fang)(fang)(fang)入(ru)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，翻炒片刻就可以。再把(ba)(ba)鍋中倒入(ru)水，放(fang)(fang)(fang)入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)黃(huang)豆(dou)和(he)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，然后大火燒開(kai)，以后小(xiao)火慢燉(dun)半個小(xiao)時(shi)就可以。
5、肥腸煲的做法
需要準備的主要食材是胡蘿卜、洋蔥、豬大腸和柿子椒(jiao)。首(shou)先要(yao)把(ba)豬大(da)(da)腸(chang)處理好然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)少量(liang)的油。等到(dao)油熱(re)以后(hou)放(fang)入(ru)(ru)大(da)(da)腸(chang)，把(ba)大(da)(da)腸(chang)煸炒成金黃(huang)色，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的糖。可以再加(jia)入(ru)(ru)老(lao)抽，然(ran)(ran)后(hou)盛出(chu)來。這(zhe)個時(shi)候需要(yao)把(ba)洋(yang)蔥(cong)和(he)生姜都切(qie)成絲，把(ba)胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)成小(xiao)塊兒(er)，青椒(jiao)也切(qie)成塊兒(er)，把(ba)鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)(ru)油，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)配(pei)料放(fang)入(ru)(ru)其中(zhong)(zhong)炒到(dao)六成熟以后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)肥(fei)腸(chang)，再加(jia)入(ru)(ru)鹽和(he)醋(cu)調(diao)味(wei)。這(zhe)個時(shi)候可以加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的水，然(ran)(ran)后(hou)可以根據自己(ji)的口味(wei)加(jia)入(ru)(ru)糖或者(zhe)是醋(cu)，等到(dao)湯汁粘稠的時(shi)候就可以出(chu)鍋(guo)。