1、臘牛肉
首先準備好新鮮的牛肉以及食鹽、白糖等輔助材料。最好是選擇牛的后腿，把牛筋去掉切成肉條。接著把牛肉用食鹽、白酒腌制，要用手把肉和調料抓勻(yun)。如果牛肉塊是大(da)的就需要腌制的時(shi)間長(chang)一些(xie)，一般是5-7天左右，期間每天都要翻缸，保證每塊肉都被入味(wei)。七(qi)天后(hou)把肉拿出來洗干凈，掛在竹竿(gan)上把水分瀝干，放(fang)在陽光下曝曬十(shi)天左右，最后(hou)用干凈的紙箱包裝(zhuang)。
2、臘豬蹄
首先準備好臘豬蹄和生姜、辣椒等輔助材料。先臘豬蹄洗干凈后剁成一段一段的，把生姜和大蒜都切成片狀的，辣椒剪成條狀的。然后把臘豬蹄放在高壓鍋里面，然后加入一些涼水，如果是口味偏淡的可以多加一些熱水。接著把花椒、大蒜、生姜都倒進去，加一小勺醬油和醋，然后調成大火燉20分鐘左右就可以起鍋了，最后加上少量的鹽和蒜苗段就可以食用了。
3、臘排骨燉什么好吃
腌制過的排骨燉土豆很好吃。把土豆切成塊狀，臘排骨切成小塊。在鍋里加一些清水，把排骨倒進去，調成大火直到冒泡后把排骨撈出來，再用清水洗一遍。另外再拿一個鍋，把排骨放進去，倒一些睡，加入生姜、大蒜、辣椒再次燒開后用小火燉一小時左右，把土豆倒進去燉20分鐘就可以出鍋了。喜歡吃辣的人可以把臘排骨作為底料做麻辣火鍋來食用。
4、臘排骨燉蘿卜
首先準備好臘排骨、白蘿卜、木耳以及辣椒、蔥等輔助材料。臘排骨一般都要在前一天晚上就用清水泡上。把蔥、生姜、大蒜和八角都剪成一小段的放在一邊。然后把木耳泡好，蘿卜切成丁。拿一個鍋出來倒一些油，把蔥、蒜炒香，可以加入一些豆瓣醬入味(wei)。先把(ba)排骨(gu)放進(jin)高壓鍋里燉上一小(xiao)時(shi)左右，然后把(ba)辣椒、蔥(cong)等全部放進(jin)去燉半小(xiao)時(shi)左右就可以(yi)食用了。
5、臘排骨燉藕
首先準備好新鮮的排骨和藕以及料酒、蔥等輔(fu)助材料。接著把臘排骨(gu)(gu)切成小塊(kuai)，藕(ou)切成片狀，蔥切成小細末。在鍋(guo)(guo)里(li)倒一(yi)(yi)些(xie)清水，感覺到(dao)(dao)熱度(du)后把排骨(gu)(gu)倒進去翻炒到(dao)(dao)排骨(gu)(gu)變黃并(bing)且聞到(dao)(dao)香(xiang)味(wei)后再(zai)加一(yi)(yi)些(xie)清水，把藕(ou)倒進鍋(guo)(guo)里(li)。在鍋(guo)(guo)里(li)倒一(yi)(yi)些(xie)料酒、醬油用來(lai)提(ti)味(wei)提(ti)色(se)，燜二(er)十分鐘左右直到(dao)(dao)排骨(gu)(gu)和(he)藕(ou)片都(dou)吸(xi)收(shou)了(le)鍋(guo)(guo)里(li)的(de)水分。最(zui)后加入一(yi)(yi)些(xie)蔥花(hua)翻炒直到(dao)(dao)聞到(dao)(dao)蔥花(hua)香(xiang)味(wei)后就可以出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)。