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食物中毒

  食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒是由(you)于(yu)進食(shi)被細(xi)菌及其毒素污染(ran)的食(shi)物(wu)(wu)(wu),或攝(she)食(shi)含有(you)毒素的動植(zhi)物(wu)(wu)(wu)如(ru)毒蕈、河(he)豚等(deng)引(yin)起(qi)的急(ji)性(xing)(xing)中(zhong)(zhong)毒性(xing)(xing)疾病。變質食(shi)品(pin)、污染(ran)水源(yuan)是主(zhu)要(yao)傳染(ran)源(yuan);不潔手、餐具和(he)帶菌蒼蠅是主(zhu)要(yao)傳播途徑。根據各種致(zhi)病源(yuan),食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒可以分為以下四類:1.化學性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒;2.細(xi)菌性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒;3.霉菌毒素與霉變食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)毒;4.有(you)毒動植(zhi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒。

目錄
1.食物中毒的發病原因有哪些 2.食物中毒容易導致什么并發癥 3.食物中毒有哪些典型癥狀 4.食物中毒應該如何預防 5.食物中毒需要做哪些化驗檢查 6.食物中毒病人的飲食宜忌 7.西醫治療食物中毒的常規方法

1食物中毒的發病原因有哪些

  一、細菌性食物中毒
  該中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明,細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品,其中肉類及熟肉制品居首位,其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

  二、真菌毒素中毒
  真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物,人和動物食人這種毒性物質發生的中毒,稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品,用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

  三、動物性食物中毒
  食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種:將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品,誤食引起中毒反應;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品,如食用鮐魚等也可引起中毒。近年,我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是魚膽中毒。

  四、植物性食物中毒
  主要有(you)3種:①將(jiang)天然含(han)有(you)有(you)毒成分(fen)的(de)植物(wu)或其加工(gong)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)當(dang)(dang)作食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin),如桐油、大(da)麻油等引起的(de)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒;②在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)加工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong),將(jiang)未(wei)能破壞或除去有(you)毒成分(fen)的(de)植物(wu)當(dang)(dang)作食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)食(shi)(shi)用(yong),如木薯(shu)、苦杏仁等;③在一定條件(jian)下,不當(dang)(dang)食(shi)(shi)用(yong)大(da)量(liang)有(you)毒成分(fen)的(de)植物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin),食(shi)(shi)用(yong)鮮黃花菜(cai)(cai)、發芽馬鈴薯(shu)、未(wei)腌制(zhi)(zhi)好的(de)咸菜(cai)(cai)或未(wei)燒熟的(de)扁豆等造成中(zhong)(zhong)毒。

2食物中毒容易導致什么并發癥

  食(shi)(shi)物(wu)中毒嚴重者可導致脫水、酸中毒,甚(shen)至休(xiu)克(ke),甚(shen)至危(wei)害(hai)患(huan)者生命。因此(ci)平日需注意飲食(shi)(shi)衛生與食(shi)(shi)品安(an)全,一旦發病要及(ji)時治療。

3食物中毒有哪些典型癥狀

  食物中(zhong)(zhong)毒者最常見(jian)的癥狀是劇烈(lie)的嘔吐(tu)、腹瀉,同時(shi)伴(ban)有中(zhong)(zhong)上腹部疼痛(tong)。食物中(zhong)(zhong)毒者常會因上吐(tu)下(xia)瀉而出現脫(tuo)水癥狀,如口(kou)干、眼窩下(xia)陷、皮(pi)膚彈性消失、肢(zhi)體冰涼、脈搏細弱、血壓降低(di)等(deng),最后(hou)可致休克。

4食物中毒應該如何預防

  食物中毒是季節性高發疾病,在夏秋季特別容易出現,給患者帶來極大的痛苦。但是相對來說,多加注意,食物中毒是完全可以避免的疾病。

  (1)不吃不新鮮和腐敗變質的食品;不吃被衛生部門禁止上市的海產品。

  (2)買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間,并多換幾次水,要洗干凈,以防農藥對身體危害。

  (3)教育孩子不要到無證攤販處買食品,不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規范的罐頭食品和其他包裝食品。

  (4)生熟食品要分開,工具(刀、砧板、揩布等)要生熟分開,做到專用。餐具要及時洗擦干凈,有消毒條件的要經常消毒。

  (5)不吃有毒食品,如河豚魚。

  (6)家中不宜放農藥等毒品,至少要使有毒物品遠離廚房和食品柜。

  (7)服藥要遵醫囑,要按說明書服用。服藥前要仔細辨認,還要注意有關藥物的禁忌事項。

  (8)餐具(ju)要衛(wei)生,每個(ge)人要有自(zi)己的(de)(de)(de)專用餐具(ju)。飯后將(jiang)餐具(ju)洗干凈存(cun)放在一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)(de)塑料袋內或紗布袋內。個(ge)人要養(yang)成良好(hao)的(de)(de)(de)衛(wei)生習慣,養(yang)成飯前(qian)、便(bian)后洗手的(de)(de)(de)衛(wei)生習慣。外(wai)出不便(bian)洗手時(shi)一(yi)定要用酒精棉(mian)或消毒餐巾擦手。

5食物中毒需要做哪些化驗檢查

  1.細菌培養
  應取可疑食物、嘔吐物和糞便作細菌培養。

  2.細菌學、血清學檢驗
  根據不同病因做相應的細菌學、血清學檢驗。

  3.血培養
  重(zhong)癥患(huan)者(zhe)血(xue)培養(yang)。留取早期(qi)及(ji)病后(hou)二周的雙份血(xue)清(qing)(qing)與培養(yang)分離所(suo)得可(ke)疑細菌進行血(xue)清(qing)(qing)凝集(ji)試(shi)驗(yan),雙份血(xue)清(qing)(qing)凝集(ji)效價(jia)遞增者(zhe)有(you)診斷(duan)價(jia)值。可(ke)疑時,尤其(qi)是懷疑細菌毒素(su)中毒者(zhe),可(ke)做動物試(shi)驗(yan),以檢測細菌毒素(su)的存在。

6食物中毒病人的飲食宜忌

  1、病人恢復飲食后,原則上要進食一些容易消化,含維生素B族、C族豐富及含有較高蛋白質的飲食。

  2、宜吃清淡有營養、流質的食物。如米湯,菜湯,藕粉,蛋花湯,面片等。

  3、容易消化促進排(pai)便(bian)的(de)(de)食(shi)物。如蔬菜、海帶、豬血、胡蘿卜、山楂、菠蘿、木瓜等,可幫助排(pai)便(bian),將(jiang)體(ti)內殘余的(de)(de)毒素排(pai)出。

7西醫治療食物中毒的常規方法

  1.一般治療
  臥床休息。早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食,病情好轉后可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應隔離。

  2.對癥治療
  嘔吐、腹痛明顯者,可口服丙胺太林(普魯本辛)或皮下注射阿托品,亦可注射山莨菪堿。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者,給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者,應積極補液,保持電解質平衡及給予抗休克處理。

  3.抗菌治療
  一般可不用(yong)抗菌(jun)(jun)藥物。伴有高熱的嚴重(zhong)患者,可按不同(tong)的病原菌(jun)(jun)選用(yong)抗菌(jun)(jun)藥物。如沙門菌(jun)(jun)、副溶血弧菌(jun)(jun)可選用(yong)喹諾(nuo)酮類抗生素。