素(su)食(shi)飲食(shi)通常含有(you)(you)更多的(de)纖維、抗氧(yang)化劑和植物營養素(su)，能夠(gou)降低(di)心臟(zang)病(bing)、糖尿病(bing)和某些癌癥(zheng)的(de)風(feng)險。研究表(biao)明(ming)，素(su)食(shi)者通常具有(you)(you)更低(di)的(de)血壓和膽固醇水平。

素食(shi)飲食(shi)富(fu)含(han)膳食(shi)纖維，有助于保持(chi)健康體重(zhong)和改善消(xiao)化系(xi)統(tong)功能。研(yan)究表明(ming)，遵循植物(wu)性飲食(shi)的人(ren)群平均體重(zhong)指數較低(di)，腸(chang)道健康狀況(kuang)也更好。

植物(wu)性(xing)飲食對環境的(de)影響遠低于(yu)肉類生產。素食者的(de)碳足跡顯著減少(shao)，因為植物(wu)性(xing)食物(wu)的(de)生產需要更少(shao)的(de)土(tu)地、水資源和能(neng)源，并產生更少(shao)的(de)溫室(shi)氣體排(pai)放(fang)。