亞硝(xiao)胺(an)在達到一定劑(ji)量的(de)情況下會(hui)(hui)(hui)致(zhi)癌(ai)。亞硝(xiao)胺(an)屬于較強的(de)致(zhi)癌(ai)物質之一，多存在于自然環境和(he)食(shi)物中(zhong)。長期(qi)、大量食(shi)用含亞硝(xiao)酸高的(de)食(shi)物，如(ru)咸(xian)菜、咸(xian)肉，且食(shi)物儲(chu)存環境適宜亞硝(xiao)胺(an)生(sheng)長的(de)情況下，可能會(hui)(hui)(hui)增加患癌(ai)風(feng)險，如(ru)消化道(dao)腫瘤、膀胱(guang)癌(ai)等。但正常(chang)的(de)新鮮食(shi)物中(zhong)少量的(de)亞硝(xiao)胺(an)進入人體(ti)后會(hui)(hui)(hui)經腎(shen)臟、肝臟排出體(ti)外，一般(ban)不會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)不良影(ying)響(xiang)。